フィールドマッピングで全てのフィールドに値をセットする必要はありません。
値のセットが不要なフィールドは、「セットする値」を空白にしておきます。
ただし、kintoneアプリで設定された必須フィールドについては、フィールドマッピングなどを利用して必ず値がセットされるようにしなければなりません。
必須フィールドに値がセットされない場合、kintoneアプリを実行する際に[入力内容が正しくありません。]のようなエラーとなります。
このようなエラーが表示された場合は、必須フィールドへの値のセットが漏れていないかご確認ください。