kintoneのテーブル行の増減を行うプラス／マイナスボタンを押せないよう非表示にしたい場合、やること「テーブルの行増減ボタンを非表示にする」を使用すると実現できます。

非表示にする対象 の設定で、追加ボタンだけ非表示、削除ボタンだけ非表示といった設定も可能です。