値をセットすることはできません。
ただし、一部例外がありますので、最後に説明いたします。
レコードを更新する「やること」を使った時の動きについて
kintoneの仕様により、やること「レコードを更新する(キーの値をフィールド指定)」などのレコードを更新する「やること」では、更新先アプリのルックアップフィールドの「ほかのフィールドのコピー」に指定されているフィールドに対して、値をセットする事はできません。
なお、コンソールログ(参考 コンソールはどうやったら確認できるのでしょうか?)上では「レコードを更新する(キーの値をフィールド指定)」のアクションは実行が完了しているというログが出るのですが、エラーは出ず、値はセットされません。
「レコードを更新する(キーの値をフィールド指定)」の「マッピング」で指定したフィールドに値がセットされない場合は、そのフィールドが更新先アプリのルックアップフィールドの「ほかのフィールドのコピー」に設定されていないかをご確認ください。
参考情報
例外として、追加画面や編集画面を開いている状態で、下記の条件のタイミングであればルックアップフィールドの「ほかのフィールドのコピー」に指定されているフィールドに対してやること「フィールドに値をセットする」で値をセットすることが可能です。
「ボタンを押した時」など
ただし、追加画面や編集画面であっても、条件「レコードを保存する直前(削除時は除く)」などのレコード保存のタイミングではルックアップフィールドの「ほかのフィールドのコピー」に指定されているフィールドに対して、やること「フィールドに値をセットする」で値をセットすることはできません。
またご不明な点などございましたら、お気軽にチャットでご質問ください。