いいえ、更新したデータを元に戻すことはできません。
そのため既に運用しているアプリにて、kintoneアプリのWebhookのカスタマイズや定期実行タスクを作成し、動作を確認する時は次の方法を検討いただく事をおすすめします。
テスト実行機能であらかじめテストする
テスト用のアプリを作成し、テストを行う
誤って想定しないレコードが更新された場合にデータを復旧できるように、CSV への書き出しやレコードのバックアップを行う連携サービスを使用してレコードのバックアップを取得しておく ( ※注)
更新対象とするレコードを、やること「条件を組み立ててレコードを取得する」で絞り込んでのレコード取得や、レコードを取得する「やること」のパラメータ「最大取得件数」を設定して件数を限定し、まずは少ないレコードで試してみる
※注：gusuku シリーズの 1 つである gusuku Deploit のバックアップオプションでもレコードのバックアップは可能です。
gusuku Deploit については下記の製品ページをご覧ください。